油，也是生活中不可缺少的调味品。煎炒烹炸炖烩焖，不管哪一样少了油的调和，它都不香。

可是油用的过量，或者烹调方式不对，也会逐渐导致身体诸多不适。

我们首先来了解一下油。油分很多种，今天所说主要是烹调油。烹调油包括植物油和动物油，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，但过多使用会增加脂肪的摄入，导致膳食中脂肪供能比超高。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油使用量25-30g。

食用油品种繁多：有菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、橄榄油……油并不是说越贵越好，主要看你如何使用，如大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热，经煎炒或反复受热后易氧化聚合，适合炖、煮、炒类菜肴。在烹饪时，采取多种多样的烹调方法并学会用油壶控制定量取用，可以逐步养成自觉的行为和健康美食方法，减少油的摄入。

刚刚已经说过烹调油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。必需脂肪酸是指人体不能合成，必须由食物供应的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。机体如果缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管健康。所以，食用油应注意常换品种，多样化能给我们身体提供脂肪酸和营养平衡保障。

再来讲一下大家比较关心的反式脂肪酸。反式脂肪酸就是不饱和脂肪酸。它广泛存在于重复使用和高温油炸的食用油里面，摄入过多会增加心血管疾病的发生风险。所以，在饮食习惯上，建议清淡为主，少吃高盐和油炸食品，反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。